La nature et la composition des produits aujourd’hui mis sur le marché a beaucoup changé. D’une offre de produits relativement simple, aux déclinaisons peu nombreuses, les marques sont passées à des gammes tentaculaires, qui introduisent une grande complexité dans la formulation. D’autre part, l’époque où les consommateurs choisissaient leurs produits alimentaires sans consulter l’étiquetage est depuis longtemps révolue. Scandales alimentaires et préoccupations nutritionnelles des consommateurs ont poussé les méthodes à évoluer.
