Les enjeux actuels de la formulation produit
La nature et la composition des produits aujourd’hui mis sur le marché a beaucoup changé. D’une offre de produits relativement simple, aux déclinaisons peu nombreuses, les marques sont passées à des gammes tentaculaires, qui introduisent une grande complexité dans la formulation. D’autre part, l’époque où les consommateurs choisissaient leurs produits alimentaires sans consulter l’étiquetage est depuis longtemps révolue. Scandales alimentaires et préoccupations nutritionnelles des consommateurs ont poussé les méthodes à évoluer. Avec l’introduction de normes de plus en plus strictes, notamment le règlement INCO 1169/2011 en 2011, puis l’apparition du nutriscore en 2017, les exigences relatives aux produits vont croissant.
La qualité des produits focalise aujourd’hui toutes les attentions. Par qualité, on entendra non seulement les valeurs intrinsèques de la recette, mais également ses propriétés nutritives et non allergènes. Entre régimes alimentaires émergents, intolérances à certains composants et crainte concernant la provenance des matières premières, la formulation des produits se doit d’être irréprochable.
En parallèle, les préoccupations environnementales président de plus en plus à la composition des produits. On attend des industriels une production et une formulation plus éthiques, à base de composants entièrement connus et maîtrisés.
La formulation produit est donc soumise à de nombreuses contraintes, lesquelles évoluent également en fonction du pays de commercialisation. Outre les réglementations s’appliquant sur leur territoire, les industriels doivent tenir compte de spécificités régionales et culturelles et adapter non seulement la composition des produits, mais aussi leur étiquetage ou leur mode de commercialisation.
A ces nombreux défis s’ajoute évidemment un enjeu de compétitivité pour les fabricants. La concurrence au niveau mondial impose un rythme d’innovation intense et un time-to-market en constante réduction, tout ceci avec un niveau de qualité inchangé. La fluctuation des prix des matières premières crée quant à elle des incertitudes quant aux coûts de production.
L’industrie agroalimentaire doit ainsi consolider des informations très diverses pour bien anticiper les besoins. La profondeur des gammes de produits crée des dépendances entre ceux-ci et renforce le besoin d’avoir une vue d’ensemble sur les formulations employées.
Enfin, plus fort et crucial que jamais, le besoin de précision s’impose à chaque étape.
Face à ces innombrables exigences, les industriels du secteur ont désormais besoin d’outils complets pour accompagner le développement produit. Il est impératif de disposer d’une chaîne d’information continue tout au long du cycle de vie de ces produits pour prendre en compte chaque paramètre du marché cible. Usages des consommateurs, prix des matières premières, processus internes, contraintes et réglementations sont les composantes d’un environnement que les industriels doivent pouvoir appréhender en temps réel. Capables de traiter tous ces paramètres et d’accompagner le développement pas à pas, les outils de formulation sont devenus indispensables pour proposer des produits parfaitement conformes au besoin.
L’outil de formulation : un accompagnement sur plusieurs plans
Les industriels ont aujourd’hui le devoir de se différencier, tout en raccourcissant les délais de lancement des produits. A ce contexte d’urgence s’ajoute la forte augmentation du niveau d’exigence et de volatilité des marchés. Pour atteindre les objectifs fixés, certains paramètres doivent désormais être suivis en temps réel.
Originellement conçus dans le seul but d’agréger l’information et de proposer une recette conforme aux prérequis, les solutions de formulation ont dû s’adapter à ces évolutions. Allant plus loin que leurs attributions initiales, tout comme d’autres solutions de consolidation modernes, les outils de formulation se sont enrichis de fonctionnalités transverses. On attend à présent de l’outil de formulation qu’il soutienne la démarche d’innovation et facilite la différenciation. Pour cela, il doit fournir au bon moment des éléments clés qui accéléreront la conception.
Ainsi, la solution de formulation offre un accompagnement selon quatre axes :
| Réglementations | Le respect des réglementations nationales et mondiales doit être garanti grâce à :
· Identification rapide des substances non autorisées selon les pays · Accès en temps réel à la Quantitive Ingredient Declaration · Génération de listes d’ingrédients, valeurs nutritionnelles ou allergènes · Accompagnement pour la création de l’étiquetage et optimisation de celui-ci par marché |
| Coûts | Les contraintes de coût conditionnent aujourd’hui grandement la conception produit. L’outil de formulation doit permettre de respecter les budgets en :
· Offrant une vue actuelle qui tient compte des rebuts et pertes process pour un calcul des coûts réaliste · Calculant automatiquement les coûts en fonction des évolutions récentes des marchés · Optimisant les formulations pour respecter les contraintes budgétaires |
| Qualité | Pour atteindre le meilleur résultat au regard des réglementations et des qualités nutritives, le logiciel de formulation réalise :
· L’analyse nutritionnelle et ajustements automatiques de la formulation · Des corrections automatisées qui réduisent le taux d’erreur · La simulation de produit grâce aux prototypes · Des alertes en cas de non-conformité |
| Formulation multiniveaux | Avec l’essor des gammes de produits, il devient nécessaire de prendre en compte constamment le lien entre recettes et sous-recettes. Ceci inclut :
· La répercussion des contraintes et modifications sur tous les produits liés · La sauvegarde et la réutilisation de formules pour des produits similaires · La vue aussi bien micro que macro des produits formulés |
Outre la composante technique, un outil de formulation performant doit proposer des fonctions organisationnelles, qui permettent d’orchestrer la R&D et améliorent la réactivité des équipes :
| Personnalisation | L’outil doit proposer un environnement de travail configurable et intuitif, pour une gestion simplifiée des formules :
· Règles de calcul modifiables · Création de modèles de formulation selon les typologies de produits (alimentation animale, plats préparés, boissons…) · Interopérabilité |
| Capitalisation | L’outil doit accélérer la formulation en capitalisant sur les recettes précédentes, avec notamment :
· Création de formule selon un type de spécification · Sauvegarde des prototypes · Accès rapide aux bases de données USDA et CIQUAL |
| Flexibilité et anticipation | Pour une utilisation rapide par des métiers non spécialistes de l’informatique, il est nécessaire de s’appuyer sur un outil :
· En mode SaaS : accessible depuis un navigateur, celui-ci est souple d’utilisation · Capable d’anticiper les risques et la faisabilité pour chaque formule (en fonction de critères tels que OGM, allergènes, etc) · Interopérable avec d’autres outils essentiels tels que l’ERP |
| Collaboration | Dans le cas d’un outil de formulation intégré au PLM d’entreprise, les fonctionnalités collaboratives doivent inclure :
· Base centralisée pour le partage des modifications entre métiers, du laboratoire à la chaîne de production · Attribution des tâches et des validations aux intervenants (internes et externes) · Coordination des différentes étapes et validation de disponibilité par les responsables |
Le PLM pour soutenir la formulation produit
Si l’outil de formulation répond avec précision aux exigences de qualité des produits, il est indissociable d’une solution PLM, qui centralise l’information produit et la met à disposition des bons intervenants, tout au long du cycle de conception.
La solution PLM Lascom accompagne le développement produit à chaque étape : fournissant une vue d’ensemble de tous les paramètres, elle permet à la production d’être cohérente avec la formulation.
Grâce à l’intégration d’une solution de formulation agroalimentaire, le PLM offre une traçabilité optimale des actions. Le suivi et l’historisation des versions permettent de capitaliser sur les développements passés et de comparer les méthodes et formulations. Les actions de chaque intervenant sont elles aussi consignées en détail : la visibilité accrue sur chaque étape du développement permet d’optimiser les processus et d’identifier rapidement les manquements.
Le PLM comporte également un grand nombre de facilitateurs et d’outils de personnalisation : les process de formulation sont facilités au fil du temps, grâce à des modèles parfaitement en ligne avec la typologie de produits souhaitée.
Enfin, la gestion du cycle de vie produit participe activement au respect des réglementations, en facilitant les validations et le suivi des procédures pour chaque pays de commercialisation.
L’utilisation d’une solution dédiée au développement produit permet de ne rien manquer des points essentiels du développement. Mieux consignés, les processus sont plus rapides : le time-to-market peut ainsi être réduit sans jamais nuire à la qualité des produits. De la charte graphique à la composition détaillée, l’information produit est essentielle pour instaurer une relation de confiance avec les consommateurs et partager des valeurs de transparence.
